Les Bermudes ＜Fabrice GILLOTTE＞ (Dijon) Bourgogne

久々に、お店のチョコレートの紹介です。


今回ご紹介するのはディジョンのMOF、ファブリス・ジロットさんの作るチョコレートです。
その名も「バミューダ」。
バミューダ諸島、バミューダ・トライアングルのバミューダです。（だから三角形なのですね！）
頂点部分にちょんちょんっとココナツが乗っています。

続きを読みたい方はクリック♪

マシュマロ・チョコ Cannelé de Lorraine ＜Franck KESTENER＞ （Sarreguemines） Lorraine

今日は、ちょっと変わったものをご紹介します。（＾＾）


これを見て、「あ、カヌレでしょ？」とお気づきの方も多いだろうと思います。でもこれはボルドーのカヌレではなく、ロレーヌ地方はサルグミンヌのMOF、フランク・ケストナーさんの作るカヌレです。
どこが変わっているのかと言いますと、実はこれ、チョコレートのマシュマロでできているんです！

続きを読みたい方はクリック♪

【Bouchée おやつチョコ】 Frou Frou（フルフル）

デニーズおばさんのお店を外側から見ると、ウインドウのところにずら〜っと並べてある大きいサイズのチョコが目に入って気になると思います。

これはブシェ（Bouchée）と呼ばれるもので、フランス人たちがおやつ用に買っていきます。サイズが大きく食べ応えがあるのでとても人気。お値段もパン屋さんで売られているケーキの値段とほぼ同じなので、気軽に買えるのが魅力のひとつ。

今日はそんなブシェの中から、一つご紹介しますね。


続きを読みたい方はクリック♪

ベルナションの板チョコ 「マンディアン Mendiant」 ＜Bernachon＞ （Lyon） Rhône-Alpes

日本人のお客さまがまず最初に注目されるのが、これ。



表面にたくさんのナッツやドライフルーツで飾りつけがしてあり、
見た目にとっても楽しいチョコレート。（＾＾）
中には、ローストしたアーモンドが入っています。

続きを読みたい方はクリック♪

ベルナションの板チョコ 「カルーガ Kalouga」 ＜Bernachon＞ （Lyon） Rhône-Alpes

アメリカ人のお客さまに一番人気なのが、この「カルーガ」です。
中にとろ〜りした塩キャラメルが入っています。
この、塩の配分が絶妙なんです。（＾＾）



続きを読みたい方はクリック♪

ベルナションのカカオ・パウダー ＜Bernachon＞ （Lyon） Rhône-Alpes

こちら、ベルナションのカカオ・パウダー（無糖）です。
これを使うとベルナションのショコラ・ショーができるのです。
お味はといいますと…カカオの香りが高くて、本当に美味しいです。（＾＾）
高級カフェで飲むショコラ・ショーの味わいをお家で簡単に楽しんでいただけます。

こちら実は、お飲みになる前日に仕込んでいただきます。
どのようにするかと言いますと…

続きを読みたい方はクリック♪

Palets de Fourvière ＜Palomas＞ （Lyon） Rhône-Alpes

こちら、メレンゲに覆われたお菓子で、フランス語ではコンフィズリー（砂糖菓子）の範疇になるのですが。お店のチョコレート用冷蔵庫の中に一緒に収まっているので「お店のチョコレート」のカテゴリにてご紹介します。

外観からしてチョコレートではないし、のっぺらぼうだし、何だかちょっと不思議な感じのこのお菓子。外側がコーヒー味のメレンゲでできています。そして中は、ジャンドゥーヤ（ヘーゼルナッツのペースト）です。ジャンドゥーヤにはカカオが混ざっているので、ほとんどチョコレートのような味と言っても良いでしょう。

続きを読みたい方はクリック♪

Orangette オランジェット ＜Bernachon＞ （Lyon） Rhône-Alpes

定番の四角い形をしたガナッシュ系チョコの並ぶ中、どこのお店にも大体この細長いチョコレートがあります。これを知らなかった私は、最初「何だろう？？？」と思っていたのですが、夫が「中にオレンジの皮が入っているチョコだよ」と教えてくれました。

続きを読みたい方はクリック♪

Ourson Praliné de Lorraine ＜Franck KESTENER＞ （Sarreguemines） Lorraine

今回ご紹介するのは、テディ・ベアの形をしたチョコレート。（＾＾）
これを作ったのは、サルグミンヌのMOFパティシエ、フランク・ケストナーさんです。最近わたしはケストナーさんの作り出すチョコのファンになりつつあります。それは、お味もさることながら、とにかく「チョコのお顔」がとってもきれいだからなんです。

続きを読みたい方はクリック♪

Poivre de Széchwan ＜LeRoux＞ （Quiberon） Bretagne

塩キャラメルで有名なアンリ・ルルーさんのチョコレートで、「Poivre de Széchwan（セシュワンの胡椒）」が使われているものです。

「セシュワンの胡椒」の謎が解けたので、お味のほうもご紹介します。（＾＾）

続きを読みたい方はクリック♪

Le Sicile ＜Fabrice GILLOTTE＞ (Dijon) Bourgogne

こちら、ディジョンのMOFパティシエ、ファブリス・ジロットさんのチョコレート、「シシル Sicile」です。
Sicile とは“シチリア島”のことです。
なぜシチリア島という名前が付いているのかと言いますと、中にシトロンが使われているからなんです。（黒っぽく見える塊が、シトロンのコンフィです。）シトロンはシチリア辺りが産地だそうです。

続きを読みたい方はクリック♪

Perle de Lorraine ＜Franck KESTENER＞ （Sarreguemines） Lorraine

先日ご紹介したキャラメル入りのタブレットと同じく、こちらもサルグミンヌのMOFパティシエ、フランク・ケストナーさんのチョコレート、パール・ド・ロレーヌです。
実はこちらもキャラメルが入ってるんですよ！

続きを読みたい方はクリック♪

ミルクチョコ・タブレット ＜Le Caraque d'Or＞ （CUGNAUX） Midi-Pyrénées

完全なるブラックチョコ派のデニーズおばさんが、「これはミルクチョコのほうが好きなのよね」と言っているのが、こちらのタブレット。元々ミルクチョコ派である私にとっては、激しくリピートしたくなる一品です。（＾＾）

続きを読みたい方はクリック♪

Tablette fourrée 塩キャラメル＆サブレのタブレット ＜Franck KESTENER＞ （Sarreguemines） Lorraine

ルクセンブルクやドイツの国境に近い街、サルグミンヌのMOF職人の作る板チョコはちょっと変わっています。
真っ黒のチョコレートの中にはなんと！ブルターニュのサブレと塩キャラメルのペーストが隠れているんです。

続きを読みたい方はクリック♪

世界最強のホワイトチョコ ＊ベルナションの板チョコ＊ ＜Bernachon＞ （Lyon） Rhône-Alpes

みなさん、ホワイトチョコはお好きですか？
私、けっこう好きなんです。（＾＾）
でもなかなか美味しいのが見つからないのが、ホワイトチョコ好きの悲しさ。
なぜなら、通常チョコレートの良し悪しはカカオの味で決まるからです。
（厳密には、カカオが入っていないと「チョコレート」とは呼べないので、ホワイトチョコというものは存在しないことになります。）
それぞれのお店でカカオの味を競うことはあっても、カカオ無しで作られたホワイトチョコの味でがんばるチョコレート屋さんって無いですよね…。

高品質なカカオを使って作るチョコレートで有名なベルナション。
自らカカオ豆を産地で買い付けているからこそできる贅沢なのですが、それほどの高品質ならば、きっとカカオバターも…
そんな目で、このねっとりした乳色の板を見ていた私。
ついに味わう時がきました。

続きを読みたい方はクリック♪

petit péché ＜Fabrice GILLOTTE＞ (Dijon) Bourgogne

前回にひきつづき、こちらもディジョンのMOFパティシエ、ファブリス・ジロットさんのチョコレート、プチ・ペシェです。

四角いお顔にピンクの格子模様。
見た目もかわいらしいのですが、お味のほうが本当に…本当に…すっごいですよ（*＾＾*）

続きを読みたい方はクリック♪

Sauvagine ＜Fabrice GILLOTTE＞ (Dijon)

こちら、Sauvagine ソヴァジン というチョコレート、ディジョンのMOFパティシエ、ファブリス・ジロット氏のものです。

続きを読みたい方はクリック♪

Le mandarin de Grenoble ＜BOCHARD＞ (Grenoble)

お店の冷蔵ショーケースの中に入っているチョコのうち、一番奇妙なのがコレです。


こんな感じです。
写真左上にあるのがビニールで１個ずつ包装したもの。
（ねっとりしているのでビニールに包んで販売しています。）
１個入り以外に、２個入り、３個入り…とあります。（量り売りです。）

ビニール越しだと中がわかりにくいので、あまり興味を持ってもらえない品なのですが、プレゼント用の箱詰めチョコを用意する際に、デニーズおばさんは必ずこれを１個、箱の中に入れるんです。

続きを読みたい方はクリック♪

Le Délicia de Palomas (Lyon)

初日に試食させてもらった感動的な、超！極薄のチョコレートをご紹介します。

「ル・デリシア」という名の、Palomasのチョコレートです。
はるばるリヨンからやってきた品です。


上質のチョコレートを薄〜く薄〜く伸ばしてあるらしく、１枚の重さが何と！　わずか１．６ｇ　なんだそうです！

続きを読みたい方はクリック♪

「一粒」の喜び

デニーズおばさんのお店は、こだわりのお店です。
沢山のこだわりがある中でも一番私の関心を引いたのは、「一粒」の喜び、についてです。



続きを読みたい方はクリック♪